BP option conducteur de ligne de production alimentaire - Technologie du beurre: processus de fabrication et exigences qualité

• BP option conducteur de ligne de production alimentaire - Code CertifInfo 116418
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :

• Mieux comprendre et maîtriser la technologie beurrière

• Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits

• Identifier les principaux défauts et altérations du beurre

Programme de la formation

Technologie beurrière :

• La crème

- Caractéristiques physico-chimiques

- Caractéristiques microbiologiques

- Fonctionnalité technologique

• Principes généraux de la fabrication du beurre (baratte et butyrateur)


• Les différentes étapes et points critiques de maîtrise.

La fabrication du beurre Nizo :

• Technologie et process

- Les différentes phases technologiques

- Le matériel, utilisation et contraintes associés

- La qualité du produit à obtenir

- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite

- Définition actions de pilotage et de corrections

• Qualité du produit fini et production

- Interprétation des indicateurs

- Perspectives de l'évolution des contraintes en cours d'année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :

• Illustration du process de fabrication sur butyrateur, de la maturation


• Des crèmes au produit fini et fabrication de beurre de baratte

Validation et sanction

BP option conducteur de ligne de production alimentaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac