BREVET PROFESSIONNEL (BP) ARTS DE LA CUISINE

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
- Accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.
- Exercer son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une
alimentation équilibrée.
- Diriger un ou plusieurs commis.

Programme de la formation

Bloc de compétences n° 1 ? Conception et organisation de prestations de restauration (unité U1) :
- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
- Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine.
Bloc de compétences n° 2 ? Préparations et productions de cuisine (unité U2) :
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions
Bloc de compétences n° 3 ? Gestion de l'activité de restauration (unité U3) :
- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
- Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe.
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise
Bloc de compétences n° 4 ? Langue vivante obligatoire (unité U4) : Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.

Bloc de compétences n° 5 ? Arts appliqués (unité U5) :
Français:
- Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en ?uvre les compétences et connaissances « Conception et organisation de prestations de restauration » et « Préparations et productions de cuisine ».
Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.
Bloc de compétences n° 6 ? Expression et connaissance du monde (unité U6) :
Français et histoire-géographie
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle.
Bloc de compétences n° 7 ? Langue vivante (unité UF) ? Bloc facultatif Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère ou régionale
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
Diplôme de niveau 4 Education Nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac