BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (Apprentissage)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du BTM Pâtissier maîtrise les savoirs-faire pratiques et technologiques de l'ensemble de la production pâtissière.
Cette maîtrise doit être accompagnée de compétences en gestion de laboratoire tant organisationnelles qu'humaine et financière. La création et l'adaptabilité des fabrications à la demande des clients font également partie des éléments attendus.

Programme de la formation

Après une formation
La délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes
1) Composante production :
- sur la base d 'une production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur imposée, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production puis procéder à sa fabrication
- les compétences du candidat en technologie, hygiène et sécurité et normes environnementales propres à l 'activité de pâtissier seront évaluées

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac