BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

La 1ère année de ce BTS est commune à l'ensemble des apprentis.
Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine et en service.

L'objectif est d'acquérir une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

La 2nde année, ils décident de leur choix d'orientation :
- Option A : Management d'unité de restauration.
- Option B : Management d'unité de production culinaire.

Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entreprenariat et le pilotage de l'entreprise hôtelière.
L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe.

Programme de la formation

Bloc 1 : Conception et production de services en hôtellerie-restauration (Pratique).
Bloc 2 : Mercatique des services en hôtellerie-restauration.
Bloc 3 : Management de la production de services en hôtellerie-restauration.
Bloc 4 : Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration.
Bloc 5 : Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration.
Bloc 6 : Culture générale et expression (Français).
Bloc 7 : Langue vivante étrangère 1 (Anglais).
Bloc 8 : Langue vivante étrangère 2 (Allemand).
Bloc 9 : Facultatif : Langue vivante étrangère 3.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2