Buffet polaire pour un noël glacé enchanté

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de produits glacés pour la saison hiver et la fin d'année.

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée


 

Programme de la formation

Réalisation d'une douzaine de recettes associant glaces réglementées ou non, bases pâtissières spécialement adaptées à la glacerie et création également de recettes originales.

Valorisation d'une gamme adaptée à la saison : Bûches et entremets glacés, petits fours glacés, bouchées salées glacées…

Application de recettes clé en main pour une mise en œuvre immédiate

Acquisition des bases élémentaires pour équilibrer des recettes de glaces et sorbets selon les règles de bases, pour rectifier des recettes afin d'améliorer leur conservation et qualité et ainsi enrichir votre offre.


 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique