CAP boucher (en 1 an)

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectif(s) de formation

A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :


    Gérer les achats des produits de qualité en vif ou en carcasses

    Détailler les carcasses en morceaux

    Désosser et préparer la viande afin de la présenter en magasin

    Animer son espace commercial


Objectif(s) pédagogique(s)

Le diplôme permet de savoir assurer toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses, de leur état initial jusqu'à leur présentation de détail, en vue de leur mise en vente.

 

Programme de la formation

Enseignement Professionnel

    Réception / stockage / approvisionnement

    Transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)

    Entretien / Hygiène / Sécurité

    Contrôle qualité et traçabilité

    Commercialisation

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP