CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Programme de la formation

Domaine professionnel :

Pratique professionnelle - Technologie professionnelle - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements


Domaine général : 

- français

- Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique 

- Mathématiques 

- Physique - Chimie

- Prévention - Santé - Environnement

- Anglais


Modules spécifiques : 

- Compétences numériques

- Relations commerciales

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP