CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la boucher (e) réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il/elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Il/elle découpe, désosse et sépare les viandes.
Il/elle les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
Il/elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
Il/elle peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le/la titulaire du CAP débute comme boucher (e) préparateur (trice) qualifié (e), ouvrier (e) professionnel (le) qualifié (e) ou de fabrication.
Il/elle peut être employé (e) dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel :
- Approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits.
- Transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage).
- Préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration.
- Équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP