CAP Boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le (la) boucher(ère) réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins,
équins, volailles et gibiers). Il (elle) contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le
respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il (elle) découpe, désosse et sépare les viandes. Il
(elle) les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant
les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il (elle) peut participer au
conseil et à la vente des produits.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL : 
EP1 – Approvisionnement, organisation et
environnement professionnel

EP2 – Transformation des produits

EP3 – Préparation à la vente,
commercialisation

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

EG1 – Français et Histoire-Géographie –
Enseignement moral et civique

EG2 – Mathématiques - Physiques, chimie

EG3 – Education physique et sportive
Epreuve facultative :
Langue vivante étrangère

Validation et sanction

CAP Boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP