CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

    Organiser le rangement des produits réceptionnés
    Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
    Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
    Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
    Respecter les directives de la démarche environnementale
    Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
    Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
    Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
    Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

    Organiser son travail
    Effectuer les calculs nécessaires à la production
    Peser, mesurer
    Préparer, fabriquer
    Conditionner les produits fabriqués
    Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
    Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
    Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP