CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.

Ses principales missions sont :
    Participer à l'approvisionnement et au stockage
    Contrôler la qualité des matières premières
    Pétrir la pâte, peser, façonner les pains et viennoiseries
    Assurer le suivi de la fermentation des produits et la cuisson

Programme de la formation

Bloc de compétence UP1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
Organiser le rangement des produits réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
Préparer, fabriquer
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc de compétence UP2 – Production
Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Réaliser
Contrôler
Communiquer-Commercialiser
Enseignement général

Bloc de compétence UG1 – Mathématiques, Sciences physiques et chimiques

Bloc de compétence UG2 – Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Bloc de compétence UG3 – Langue vivante

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP