CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer


• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes


• Cuire et refroidir les produits finis


• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer


• Réceptionner et contrôler les produits livrés


• Entreposer les produits et suivre les stocks


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité


• Communiquer avec l'équipe de vente


• Gérer les déchets


• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

Approvisionner : Réceptionner Stocker et entreposer les marchandises - Contrôler les produits stockés
Commercialiser et vendre : Transmettre les informations - Conseiller pour la remise en température - Trancher, peser, emballer les produits
Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits - Repérer les défauts sur les produits - Signaler les anomalies
Entretenir : Nettoyer et désinfecter les équipements - Vérifier l'état de propreté du laboratoire et des matériels - Repérer et communiquer les anomalies
Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail - Travailler les viandes et les poissons crus Réaliser des fabrications charcutières Réaliser des fabrications traiteur - Refroidir les produits - Conditionner et présenter

 

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP