CAP charcutier-traiteur (Apprentissage)

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité. Doit être capable de mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc : - découpage et préparation de la viande en vue de la vente, - confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.
Et doit également être capable de travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.

Programme de la formation

Pratique professionnelle Technologie-arts appliqués Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Mathématiques-Sciences physiques et chimiques Éducation physique et sportive langue vivante

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP