CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la charcutier (e)-traiteur (se) peut exercer
son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle,
dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie.
Il/elle approvisionne et stocke des matières et
des produits.
Il/elle réalise, conditionne et présente des
produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des
fabrications charcutières et des fabrications traiteurs (ses)).
Il/elle participe à l'entretien des équipements et
au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

Approvisionner Réceptionner Stocker Entreposer Contrôler

Produire et réaliser Mettre en place son poste de travail, Travailler les viandes
et poissons crus, Réaliser des fabrications charcutières, Réaliser des
fabrications traiteurs, Refroidir, Conditionner et présenter

Commercialiser et vendre Transmettre les informations, Conseiller
pour la remise en température Trancher, peser, emballer les produits

Contrôler la qualité Contrôler et maintenir la qualité des produits, Repérer
les défauts sur les produits, Signaler les anomalies

Utiliser les
matières premières, Mettre en œuvre les techniques et fabrications, Décorer, Utiliser
ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation dans la réalisation
de ses productions, Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements, Mettre en œuvre les règles relatives à la prévention en entreprise, Vérifier les
bons de livraison et identifier les codifications Traiter simplement des documents
comptables

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP