CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, surtout collective, voire dans l'hôtellerie. Il réalise tous les traitements de la viande de porc : découpage et préparation en vue de la vente, confection de produits crus ou cuits (jambons, pâtés, saucissons...). Il sait aussi travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes...

Programme de la formation

Modules

• UG 1. Expression française


• UG 2. Mathématiques


• UG 3. Vie sociale et professionnelle


• UG 4. Education physique et sportive


• UP 1. Pratique professionnelle


• UP 2. Technologie - arts appliqués


• UP 3. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements


• UP 4. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social


• Ufac Langue vivante étrangère

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP