CAP chocolatier confiseur (en 1 an)

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le chocolatier confiseur invente et confectionne des créations originales à partir de produits naturels (cacao, lait, sucre) en soignant le goût, la présentation. En plus de son habileté manuelle, le chocolatier doit être créatif et rechercher des formes, des couleurs, des saveurs pour créer de nouveaux produits tout en respectant les règles d'hygiène. Le CAP Chocolatier s'effectue suite à une première formation validée en pâtisserie. 

Le titulaire du CAP Chocolatier est capable de

• Assembler et monter des éléments en chocolat


• Confectionner des produits à partir du travail du sucre


• Utiliser avec art toutes les techniques du moulage

Programme de la formation

Enseignements techniques et professionnels (440h)

• Pratique professionnelle


• Technologie


• Environnement Économique Juridique et Social


• Sciences Appliquées


• Arts appliqués à la profession


• Anglais


• PSE

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA


• 35 heures par semaine de cours


• 40 semaines de formation en entreprise


• 5 semaines de congés payés par an (prises durant les semaines en entreprise)

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP