CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP
chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de
sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les
stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et
éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le
conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact
avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les
opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît
les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage

Le
titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur
spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une
solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant,
chef de laboratoire ou responsable de production.

Programme de la formation

Approvisionnement et stockage :

Participer à la prévision des besoins
Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières
Identifier les matières premières pour la production
Préparer les matières premières pour la production
Sélectionner les matériels et les outillages adaptés
Identifier les matériels et les produits d'entretien
Préparer les matériels et les produits d'entretien
Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison
Contrôler l'état des stocks des matières premières
Renseigner les documents internes
Rendre compte auprès de sa hiérarchie

Production et valorisation des fabrications :

Organiser  son poste de travail pour une production donnée
Réaliser des produits de chocolaterie
Confectionner des confiseries
Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis
Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Français
-    Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
-    Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
-    Devenir un lecteur compétent et critique
-    Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
HG et EMC
-    Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
-    Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
-    Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
 Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

MATH-SCIENCES :

- Rechercher, extraire et organiser l'information.
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
- Expérimenter.
- Critiquer un résultat, argumenter.
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.

Éducation physique et sportive

lLngue vivante facultative                                   

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP