20_2024930424_111668S https://www.c2rp.fr/formation/2024930424 CAP cuisine AFCI

CAP cuisine

Date de mise à jour : 22/07/2024 | Identifiant OffreInfo : 20_2024930424
Organisme responsable : AFCI

Objectifs

Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation

Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine 


  • Contrôle des marchandises ;

  • Tri des emballages ;

  • Rangement des produits ;

  • Compte rendu de l'état du stock ;

  • Participation aux activités d'inventaire ;

  • Familles de produits alimentaires ;

  • Choix des produits.


  • le contexte professionnel ;

  • les informations de la clientèle (allergies, intolérances et régimes alimentaires) ;

  • le calcul et l'organisation de sa production culinaire ;

  • le coût de production et le prix de vente ;

  • les équipements de cuisson ;

  • le matériel de préparation et de manipulation ;

  • les équipements de conservation, de gestion des températures et autres ;

  • l'organisation et la planification du travail 

  • l'hygiène et la sécurité des locaux ;

  • la prévention des risques liés à l'activité de cuisine.

Pôle 2 : Réalisation de la production de cuisine

  • Contrôle qualitatif des matières premières ;

  • Contrôle quantitatif des matières premières ;

  • Conservation et conditionnement des denrées ;

  • Organisation du poste de travail ;

  • Propreté de l'espace de travail ;

  • Application des protocoles d'hygiène préliminaires ;

  • Règles et pratiques de développement durable ;

  • Réduction du gaspillage alimentaire.

  • Histoire de la cuisine et évolution ;

  • Techniques de cuisson et utilisations ;

  • Préparations culinaires de base (fonds, liaisons, sauces, beurres composés, bouillons, marinades, etc.) ;

  • Cuisine d'entrées froides et chaudes ;

  • Cuisine de plats à base de poissons, crustacés et coquillages ;

  • Cuisine de plats à base de viandes, volailles, gibier et abats ;

  • Cuisine de plats à base d'œufs ;

  • Cuisine de garnitures ;

  • Préparation de pâtisserie de base ;

  • Préparation de pâtes.

  • Choix et mise en place des matériels de dressage ;

  • Dressage des préparations ;

  • Envoi des préparations.

  • Communication en situation professionnelle (dans l'entreprise, avec les clients, avec les tiers) ;

  • Identification des informations économiques, sociales et juridiques du contexte professionnel ;

  • Gestion de son parcours professionnel ;

L'enseignement général (pour les personnes non titulaires d'un CAP/BEP ou BAC)

  • Le français ;

  • Les mathématiques ;

  • L'histoire et la géographie ;

  • L'enseignement moral et civique ;

  • Les sciences physiques et chimiques.

  • L'anglais

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

97ter Rue de Bellevue
92100 - Boulogne-Billancourt
Téléphone fixe : 0359612200
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

A.F.C.I
SIRET : 39297563700043
Responsable : Madame Sidonie PIEDBOIS
Téléphone fixe : 0359612200
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Information fournie par :