CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préparés préalablement.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises.
Des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.

Programme de la formation

Enseignement général :
- Français et Histoire-Géographie.
- Langue Vivante (anglais ou allemand).
- Mathématiques et Sciences.
- Éducation physique et sportive (EPS).

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Sciences appliquées.
- Gestion appliquée.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP