CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Gérer l'approvisionnement des produits et des stocks (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts, des stocks)br- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement les livraisonsbr- Maîtriser les connaissances de base en cuisine (sauce, confection des plats, dressage)br- Confectionner des plats en utilisant différentes techniques de production culinairebr- Entretenir son poste de travail, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire

Programme de la formation

BC01 Organisation de la production de cuisinebr1-Réception, contrôle et stockage des marchandises : br- Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denréesbr- Hygiène et sécurité des locauxbr- Transmission des informations liées à l?approvisionnementbr2-Organisation de la production culinaire : br- Prévention des risques liés à l?activité en cuisinebr- Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche techniquebr- Prix d?achat et coût de revient de la productionbr- Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâchesbrbrBC02 Réalisation de la production de cuisinebrHygiène et poste de travailbrTechniques culinairesbrAnalyse de la production, dressage et envoibrComportements professionnels de l?industrie hôtelièrebrbrModules  : Prévention, santé, environnement (PRAPSST)br brModules d'enseignement général en fonction du niveau et du financement

Validation et sanction

Lela  titulaire du CAP Cuisine doit savoir exercer les fonctions de cuisinier ou de premier commis dans des établissements de restauration traditionnelle, des collectivités, des cuisines centrales ou industrielles, chez des traiteurs. Ilelle est capable d'assurer une production culinaire et sa distribution, de respecter les consignes de travail, dans le souci de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP