CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.Ses principales missions sont :
Gérer l'approvisionnement (bons de commande, réception et stockage des marchandises…)Préparer les légumes, viandes et poissonsElaborer un mets ou assemble des produits pré élaborésRéaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…)Dresser les assiettesElaborer un menuEntretenir son poste de travailRespecter les règles d'hygiène et de sécuritéLe titulaire du CAP Cuisine évolue dans un restaurant traditionnel, dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation

Enseignement professionnel : 420 heuresBloc de compétence UP1 /Organisation de la production de cuisine :– Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité– Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps impartiBloc de compétence UP2 /Préparation et distribution de la production :– Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail dans le respect de la réglementation en vigueur– Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.– Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Enseignement général : 140 heuresBloc de compétence UG3/ Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civiqueBloc de compétence UG4/ Mathématiques-Sciences physiques et chimiqueBloc de compétence UG5/ Langue vivante

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP