CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Une formation qui permet d'acquérir les techniques fondamentales de cuisine afin de permettre aux titulaires du diplôme de s'insérer dans tous types d'entreprises de la filière HCR ou de poursuivre leurs études.

Programme de la formation

• Approvisionnement, stockage

  
  
• Réception, contrôle, identification des produits
• Les documents relatifs à l'approvisionnement et au stockage
• Préparation des denrées nécessaires aux réalisations

Fabrication

• Préparations culinaires en phases techniques
• les éléments de base d'une recette
• Organisation : fabrication et cuisson
• Présentation
• Confection d'un menu

Distribution

• Production et distribution : Les impératifs
• Dressage et envoi des plats
• Les bons restaurants

Entretien - Hygiène - Sécurité

• Les consignes d'hygiène (HACCP) et de sécurité (SST)
• Entretien du matériel

Enseignements généraux

• Français, histoire géographie
• Mathématiques, sciences appliquées
• Connaissance de l'entreprise et son environnement
• Vie Sociale et Professionnelle et SST
• Langue vivante étrangère

• Organisation de la production de cuisine
• Réalisation de la production de cuisine
• Français, Histoire-Géographe et Enseignement moral et civique
• Mathématiques Sciences physiques et chimiques
• Education physique et sportive
• Langue vivante

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP