CAP pâtissier (Apprentissage)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• choisir les bons ingrédients, les doser avec précision
• fabriquer des pâtisseries (tartes, gâteaux, petits fours, entremets, chocolats, glaces) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• fabriquer les différentes pâtes, les garnitures, les gla-çages et nappage
• soigner la présentation des desserts préparés
• gérer les stocks de matières premières
• participer à la mise en valeur des produits finis

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
Techniques de production
• Approvisionnement et stockage
• Organisation
• Production
• Distribution de la production
Technologie pâtisserie
• Vocabulaire de la cuisine
• Préparations de base
• Le matériel
• Procédés de conservation
Sciences appliquées
• Biochimie des aliments
• Hygiène alimentaire
• Nutrition
• La démarche HACCP
Gestion appliquée
ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
Français
Histoire géographie - Education civique
Prévention santé environnement
Mathématiques - sciences
Langue vivante étrangère 1 – Anglais

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP