CAP pâtissier (Apprentissage)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel: tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, (approvisionnement et stockage, organisation du travail selon les consignes données, élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes), entremets et petis gâteaux (préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux, valorisation des produits finis), enseignement général (français, hisoitre-géographie, enseignement moral et civique, mathématique - sciences physiqueset chimiques, éducation physique et sportive, langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP