CAP Pâtissier en 1 an

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Apprendre les bases du métier de pâtissier :
Fabriquer des produits dans le respect des règles
d'hygiène, de traçabilité et sécurité au travail.
Réceptionner et stocker des produits livrés.
Contribuer à la mise en valeur des produits finis et
renseigner le personnel de vente.
Fabriquer et conserver des productions réalisées
en laboratoire.
Se préparer aux épreuves professionnelles du
CAP Pâtissier définies par le référentiel d'examen

Programme de la formation

Découvrir l'environnement et la posture du professionnel pâtissier
Préparer des fonds à base de pâtes et leurs garnitures
Mettre en œuvre des procédés de fabrication de produits finis en pâtisserie et viennoiserie
Élaborer des pièces individuelles et entremets
Se perfectionner dans la mise en œuvre de produits en pâtes et d'entremets
Mettre en scène des entremets et petits gâteaux décorés
S'initier à la mise en œuvre de produits finis de qualité
Se perfectionner dans la mise en œuvre de produits finis de qualité
Produire des petits fours secs, moelleux, et des gâteaux de voyage
Réaliser dans une approche esthétique des décors et des produits finis
Mettre en œuvre une production dans les conditions d'examens du CAP Pâtissier
Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Consolider individuellement les acquis de la formation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP