CAP PATISSIER - PARCOURS PARTIEL - BLOCS DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au travers l'acquisition des bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier, le titulaire du CAP pâtissier est capable de : - fabriquer et présenter les produits de pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. - participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés- contribuer à la mise en valeur des produits finis - renseigner le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

Programme de la formation

La formation est proposée pour préparer aux 2 blocs de compétences professionnels BC1 & BC2 : BC1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (RNCP35316BC01) - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BC2 : Entremets et petits gâteaux (RNCP35316BC02) - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Validation et sanction

Certification professionnelle

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP