CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir le CAP pâtissier (e).

Programme de la formation

Monde de la pâtisserie :
- Histoire et évolution de la pâtisserie.
- Fonctionnement d'une pâtisserie.
- Esthétique : comment personnaliser un dessert.

Technologie professionnelle :
- L'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.
- Il/elle apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson.
- Il/elle fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il/elle créée.

Sciences appliquées :
- Il/elle sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial :
- Initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP