CAP PATISSIER

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier(ère) fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel.

Programme de la formation

- Préparations préliminaires ;
- Confection des pâtes de base ;
- Maîtrise des cuissons ;
- Réalisation des crèmes de base ;
- Montage d'entremets...
- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Peser, mesurer, quantifier
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Enseignements professionnels :
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - coef 9
-Gérer la réception des produits
-Effectuer le suivi des produits stockés
-Organiser son poste de travail
-Appliquer les règles d'hygiène
-Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
-Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisse- ries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
-Évaluer sa production
EP2 : Entremets et petits gâteaux - coef 7
-Organiser la production
-Préparer des éléments de garniture
-Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
-Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Valoriser la pâtisserie élaborée
-Mesurer le coût des produits fabriqués

Enseignement général.
EG1 : Français et histoire/Géographie enseignement moral et civique - coef 3
EG2 : Mathématiques/Sciences physique et chimiques - coef 2
EG3 : Education physique et sportive - coef 1
EG4 : Langue vivante : anglais - coef 1
UF : Arts appliquées et culture artistique

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP