CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

    Gérer la réception des produits
    Effectuer le suivi des produits stockés
    Organiser son poste de travail
    Appliquer les règles d'hygiène
    Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
    Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
    Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

    Organiser la production
    Préparer des éléments de garniture
    Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
    Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
    Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
    Valoriser la pâtisserie élaborée
    Mesurer le coût des produits fabriqués

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP