CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste des desserts, le pâtissier maîtrise les techniques classiques (pâtes, crèmes, nappages...) et apporte sa touche personnelle. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat, la restauration ou la pâtisserie industrielle.

Programme de la formation

Le programme comprend conformément au référentiel de l'Education Nationale, les matières suivantes :
Pour l'enseignement général :
- Français, Histoire-géographie, enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique chimie
- Education physique et sportive
- Prévention, santé, environnement
- Langue vivante : anglais
Pour la partie professionnelle :
- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (gestion des stocks et des produits, élaborer des crèmes, assurer la préparation, la cuisson...)
- Entremets et petits gâteaux : (préparer les éléments de garniture, préparer les fonds d'entremets, monter, garnir et glacer un entremet ou des petits gâteaux...)

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP