CAP Production et Service en Restaurations - 1 an

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas. En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il conditionne et re- met à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en va- leur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations. En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Programme de la formation

• Connaître les bases essentielles de la cuisine
• Se conformer aux travaux exigés dans les diverses structures de la restauration
• Prendre en charge la confection d'une série de plats (hors d'œuvre, potage, plats principaux, légumes, desserts)
• Concevoir un menu simple
• La production de préparations culinaires froides et chaudes
• La mise en place de la distribution et le service au client
• Les sciences appliquées aux locaux et aux équipements
• La prévention et la sécurité

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP