CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.
Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci.
Il assure la distribution et le service des repas.
Il procède à l'encaissement des prestations.
Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Programme de la formation

Activités professionnelles :
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires.
- Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires.
- Réaliser des préparations et des cuissons simples.
- Assembler/dresser et conditionner les préparations alimentaires.
- Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution/de vente et de consommation, accueillir.
- Informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle.
- Assurer le service des clients ou convives.
- Encaisser les prestations.
- Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution-vente-consommation et les locaux annexes.

Connaissances générales et techniques associées :
- Français.
- Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique (EMC).
- Prévention Santé Environnement (PSE).
- Mathématiques.
- Physique - Chimie.
- Éducation physique et sportive (EPS).
- Langue vivante étrangère.
- Arts appliqués et cultures artistiques.
- Secteur de la restauration.
- Communication interne.
- Communication client.
- Contrôle qualité.
- Comportement éco-responsable.
- Techniques de vente.
- Hygiène professionnel.
- Sciences de l'alimentation.
- Méthode HACCP.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP