CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.

En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés.
Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.
Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.

En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement.
Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.

Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

Ce CAP peut mener à une insertion professionnelle directe dans la vie active, mais il est possible, de poursuivre des études en 1 an en Mention Complémentaire (MC) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en Bac professionnel.

Exemples de formations possibles :
- MC cuisinier en desserts de restaurant.
- MC employé barman.
- MC sommellerie.
- Bac pro commercialisation et services en restauration.

Programme de la formation

Le CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (PSR) se décline en deux blocs de compétences professionnelles :
- EP 1 : Production alimentaire.
- EP 2 : Service en restauration.

Et 5unités d'enseignements généraux :
- UG 1 : Prévention-santé-environnement.
- UG 2 : Français et Histoire-géographie – Enseignement moral et civique.
- UG 3 : Mathématiques - Physiques - Chimie.
- UG 4 : Éducation Physique et Sportive (EPS).
- UG 5 : Langue Vivante (LV).

Notre formation propose à titre facultatif pour les apprenants allophones les plus en difficulté dans la maîtrise du français, des cours de Français Langues Étrangères (FLE) sur les 2 ans de leur parcours de formation.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP