Certificat de spécialisation Cuisinier en dessert de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de Certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurant doit être capable d'organiser son poste de travail, d'inventorier les besoins spécifiques, de s'intégrer à une équipe et d'assurer des prestations :
? Organiser
Prévoir les matériels
Participer aux achats
Participer à la conception des supports de vente
Organiser son poste de travail
? Contrôler
Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les fabrications
Contrôler les stocks de matières premières
Inventorier les besoins spécifiques au service
? Réaliser, Distribuer
Déguster les desserts
Actualiser les supports de vente
Effectuer les différentes mises en place
Assurer les prestations
Assurer les opérations de fin de service
? Communiquer, Commercialiser
S'intégrer à une équipe
Établir une relation avec les différents services
Orienter les ventes
Participer à des actions de promotion et d'animation

Programme de la formation

Inscription à la formation – modalités d'accès :
? Pré-inscription obligatoire sur le site du CFA
? Entretien préalable avec le (la) responsable de filière.
? L'entrée en formation est conditionnée à la signature d'un contrat d'apprentissage
? Entrée avant le 01/09 (inscription à l'examen).
Durée du contrat :
? 1 an
? Possibilité d'allongement de la durée du contrat pour les personnes reconnues travailleur handicapé.
Alternance entreprise- CFA :
La formation se déroule en alternance de périodes au CFA et de période en entreprise sur la totalité de sa durée (35 semaines en entreprise pour 12 au CFA).
.
Cette modalité permet de se confronter à des situations de travail pour s'entraîner et mettre à profit les acquis de la
formation.
? Au CFA : apports théoriques et méthodologiques et nombreuses mises en situation professionnelles sur les
plateaux techniques.
? En entreprise : situation de travail accompagnée par un tuteur, prise d'initiatives et mise en responsabilité.
? Accompagnement personnalisé au CFA – Le parcours est adapté au rythme et aux connaissances de chacun.
Modalité de validation
? Évaluation par examen en épreuves ponctuelles en fin de formation (voir règlement d'examen)
Modalité d'évaluation pendant la formation
? Le travail des apprentis est évalué lors du temps de présence au CFA selon les modalités retenues par les
formateurs (oral, production écrite et/ou travaux pratiques, examens blancs …).
Équipements mis à disposition de la formation
? 2 cuisines d'application
? Salle de préparation et démonstration
? 13 Salles spécialisées (technologie, sciences, français, mathématiques...)
? Centre Ressources et salle informatique (25 postes)
Répartition des Enseignements :
? Gestion de l'activité professionnelle : 3,5 heures/semaine
? Travaux pratiques : 21 heures/semaine
? Sciences appliquées : 1.75 heures/semaine
? Gestion appliquée : 1.75 heures/semaine
? Français : 1.75 heures/semaine
? Arts appliqués : 3.5 heures/semaine
? Retour sur expérience : 1,75 heures/semaine
Possibilité d'aménagements du parcours de formation et des épreuves d'examen pour les personnes en situation de
handicap

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP