Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

 Le cuisinier en desserts de restaurant conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces et élabore des dressages adaptés à la restauration commerciale.

Programme de la formation

ORIGINALITÉ DE LA MC CDR AU ROC

• Planning novateur et validé par l'UMIH
• Présence en entreprise toutes les semaines
• Réalisation de productions pour le restaurant d'application
• 
  RNCP37380BC01 – Production de desserts servis en restaurant
  Organiser son poste de travail
  Inventorier les besoins spécifiques au service
  Contrôler les fabrications
  Effectuer les différentes mises en place
  Déguster les desserts et argumenter
  Assurer les prestations
  RNCP37380BC02 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration
  Réceptionner et contrôler les livraisons
  Contrôler les stocks de matières premières
  Assurer les opérations de fin de service
  Orienter les ventes
  RNCP37380BC03 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
  Prévoir les matériels
  Participer aux achats
  Participer à la conception des supports de vente
  S'intégrer à une équipe
  Etablir une relation avec les différents services
  Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)
  

Validation et sanction

Examens selon les modalités définis au référentiel du diplôme CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP