Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

À l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant


• Veiller à l'entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)


• Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)


• Contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement)


• Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine

Programme de la formation

C1 - Organiser

• Prévoir les matériels


• Participer aux achats


• Participer à la conception des supports de vente


• Organiser son poste de travail

• Réceptionner et contrôler les livraisons


• Contrôler les fabrications


• Contrôler les stocks


• Inventorier les besoins spécifiques au service

• Déguster les desserts


• Actualiser les supports de vente


• Effectuer les mises en place


• Assurer les prestations


• Assurer les opérations de fin de service

• S'intégrer à une équipe


• Établir une relation avec les différents services


• Orienter les services


• Participer à des actions de promotion et d'animation

• S1 - Les produits


• S2 - Les préparations


• S3 - Les moyens de conservation


• S4 - Les matériels


• S5 - Analyse sensorielle


• S6 - Législation


• S7 - Gestion appliquée


• S8 - Communication

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP