Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Programme de la formation

RNCP37380BC01 - Production de desserts servis en restaurant

• Organiser son poste de travail


• Inventorier les besoins spécifiques au service


• Contrôler les fabrications


• Effectuer les différentes mises en place


• Déguster les desserts et argumenter


• Assurer les prestations

RNCP37380BC02 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

• Réceptionner et contrôler les livraisons


• Contrôler les stocks de matières premières


• Assurer les opérations de fin de service


• Orienter les ventes

RNCP37380BC03 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

• Prévoir les matériels


• Participer aux achats


• Participer à la conception des supports de vente


• S'intégrer à une équipe


• Etablir une relation avec les différents services


• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Stage en milieu professionnel

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP