Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce certificat est un professionnel de la pâtisserie, intégré à une brigade de cuisine, se consacre à l'élaboration de desserts pour la restauration.
Il prépare une variété de créations : viennoiseries, petits fours sucrés et salés, entremets, pâtisseries, glaces, etc. Il gère également les commandes et l'approvisionnement de son poste (achat, réception et stockage des ingrédients), tout en veillant à la qualité des produits (conservation et température de stockage) ainsi qu'à celle de ses préparations. Pour exceller dans ses tâches, il doit maîtriser les innovations en matière de produits et d'équipements utilisés dans les ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Ce métier impose des horaires décalés et le respect strict des normes d'hygiène, pour lesquelles il est formé, notamment en ce qui concerne la réglementation en hygiène et sécurité. Il s'adapte également aux exigences spécifiques de l'entreprise.
Après quelques années d'expérience, ce cuisinier peut évoluer vers un poste de cuisinier spécialisé ou de chef de partie, en fonction de ses compétences et aspirations.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Pôle 1 : Production et envoi des desserts
• Activité professionnelle 1 : production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Organisation de la production
- Réalisation des préparations
• Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Préparation du poste d'envoi
- Gestion des bons et des demandes des clients
- Dressage
- Envoi et communication autour du service

Pôle 2 : Optimisation et gestion de la production des desserts
• Activité professionnelle n° 1 : participation à l'élaboration de la carte des desserts
- Connaissance des desserts de la carte
- Participation à la création d'un dessert
• Activité professionnelle n° 2 : participation aux approvisionnements
• Activité professionnelle n° 3 : mise en oeuvre des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources
- Application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mise en œuvre des préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP