Certificat de spécialisation Desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le
titulaire d'un certificat de spécialisation « desserts de restaurant » produit
et envoie des desserts. Il optimise et gère sa production avec des matières
premières adaptées, toujours dans le respect des règles d'hygiène et de
sécurité. De plus, il participe à la création de la carte des desserts et
transmet les informations nécessaires à la commercialisation. Ainsi, il
contribue à la notoriété de l'établissement.

À l'issue
de cette formation, il peut travailler dans des restaurants, hôtels, salons
de thé, traiteurs et entreprises d'événementiel, sous l'autorité d'un
responsable des desserts ou chef de cuisine.

Programme de la formation

Production
et envoi des desserts

·       
L'organisation
de la production

·       
La
réalisation des préparations

o  
Les
pâtes

o  
Les
crèmes

o  
Les
ganaches

o  
Les
mousses

o  
Les
alternatives végétales

o  
Les
fabrications glacées

o  
Les
inserts

o  
Le
montage et l'assemblage

o  
Les
décors (chocolat, sucres, glaçage, nappage…)

·       
La
préparation du poste d'envoi

·       
La
gestion des bons et des demandes des clients

·       
Les
dressages des desserts

·       
L'envoi
et la communication au cours du service

Optimisation
et gestion de la production des desserts

·       
Les
desserts de la carte

·       
La
création d'un dessert

·       
Les
approvisionnements et le stockage

·       
Hygiène
alimentaire et sécurité au travail

Validation et sanction

Certificat de spécialisation Desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP