Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours,
gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils ; Préparer des crèmes,
des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées ; Transformer
les fruits frais et secs ; Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

Assembler les éléments réalisés pour la production ; Mettre en valeur la
production

Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier
des charges ; Gérer les techniques selon la fabrication ; Communiquer
et valoriser la production auprès du personnel de vente ; Planifier sa
production ; Suivre et analyser la production ; Maîtriser les règles
d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable
des ressources

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP