Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches. Transformer les fruits frais et secs. Mettre en valeur la production. Sélectionner les matières d'oeuvre pour respecter le cahier des charges. Gérer les techniques selon la fabrication. Optimiser la production en pâtisserie. Réaliser des pâtes, préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées. Planifier sa production. Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente. Suivre et analyser la production. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Programme de la formation

Productions de pâtisseries, pratique professionnelle en atelier de production. Technologie appliquée, sciences appliquées, gestion

Validation et sanction

Valider le diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP