Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisseries. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées.
S'il est son propre patron, le boulanger pâtissier s'occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

La formation "Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie" permet d'acquérir les compétences suivantes :
- Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants,
- Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.

Programme de la formation

Pratique professionnelle :
- Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes.
- Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions).
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre.
- Gestion durable des ressources.
- Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
Optimisation et suivi de la production.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP