03_241234734F_2077164S https://www.coteformations.fr/je-recherche/une-formation/recherche/1234734 Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour : 30/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_241234734F
Organisme responsable : CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes


  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée

  • Gérer les phases de fermentation et de repos

  • Travailler une pâte selon les fabrications

  • Mettre en forme selon la commande

  • Fabriquer des crèmes et appareils

  • Réaliser des garnitures

  • Assembler

  • Conduire des cuissons

  • Mettre en valeur le produit fini

  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées

  • Gérer les techniques selon les fabrications

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier la production dans une démarche durable

  • Suivre et analyser la production

     

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand
Téléphone fixe : 0473901212
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

IFP - Institut de formation professionnelle - 43
SIRET : 31233053300026
Responsable : Madame Delphine LARGIER
Téléphone fixe : 0677075748
Contacter l'organisme

Information fournie par :