20_1519879_82227 https://www.c2rp.fr/formation/1519879 Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour : 23/07/2024 | Identifiant OffreInfo : 20_1519879
Organisme responsable : GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes


  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée

  • Gérer les phases de fermentation et de repos

  • Travailler une pâte selon les fabrications

  • Mettre en forme selon la commande

  • Fabriquer des crèmes et appareils

  • Réaliser des garnitures

  • Assembler

  • Conduire des cuissons

  • Mettre en valeur le produit fini

  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées

  • Gérer les techniques selon les fabrications

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier la production dans une démarche durable

  • Suivre et analyser la production

     

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Contact de la formation

111 Avenue de Dunkerque
59000 - Lille
Téléphone fixe : 0362595200
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

LP du Détroit
SIRET : 19620188300028
Responsable : Madame SOURCING
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Information fournie par :