CAP boucher
Certificat d'aptitude professionnelle
[Code Certif Info N°114763]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le ou la titulaire du CAP « boucher » assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Objectif
Compétences attestées :
- Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- Organiser la réception des produits
- Contrôler et réceptionner les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Effectuer des coupes de gros avec os
- Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
- Mettre en œuvre les techniques de finition
- Préparation à la commercialisation
- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
- Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
- Valoriser les viandes et produits préparés
- Identifier les viandes et produits préparés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
- Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
Modules
- Unité de formation (UF) - 02. Mobilité
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
- Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie -enseignement moral et civique
- Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique- chimie
- Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive
- Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
- Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
- Unité professionnelle (UP) - 01. Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- Unité professionnelle (UP) - 02. Préparation à la commercialisation
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Boucheries artisanales
- Grande distribution alimentaire
- Atelier de transformation
- Atelier de découpe
Type d'emplois accessibles :
- Boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale
- Ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie de grande ou moyenne surface
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP37535 | 31/08/2028 | Enregistrement de droit | Actif |
Code scolarité
50022143
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Valideur
-
Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
1ère habilitation Début validité Fin validité
Ce titre remplace
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
| 2025 |
Domaine de formation (Formacode® V13)
- 21599 : Boucherie
Lien vers les métiers (ROME)
- D1101 - Boucherie
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Eligibilité à la Pro-A
| Branche Pro-A | Début de validité | Fin de validité |
|---|---|---|
| [1505] CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | 23-12-2021 | Indéterminé |
| [953] CPNE de la charcuterie de détail | 03-06-2023 | Indéterminé |
| [3237] CPNE du commerce de détail alimentaire spécialisé | 23-12-2021 | Indéterminé |
Texte officiel
Publication : 26/03/2023
Descriptif : Arrêté du 28 février 2023 portant création de la spécialité « boucher » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE2306108A
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Descriptif : Arrêté du 28 février 2023 portant création de la spécialité « boucher » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
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Informations mises à jour le 12/03/2024 par Certif Info.
