Chef de cuisine en restauration collective

Le Chef de cuisine est responsable de l’ensemble du processus de production des plats. Il dirige l’équipe de cuisine et participe à la formation du personnel de cuisine. Il a un rôle de coordination, il assure l’approvisionnement, gère les activités, la présentation et la distribution. Il est garant du respect des normes d’hygiène, de qualité gustative et nutritionnelle, de sécurité et commerciales.

• Préparation de la prestation culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
• Gestion des approvisionnements et des stocks nécessaires à la production culinaire dans le respect des règlementations en vigueur.
• Supervision de la production culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
• Contrôle de la prestation culinaire lors du service, selon les exigences du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
• Élaboration des plannings d’une équipe d’un établissement de restauration collective.
• Coordination opérationnelle de l’équipe de l’établissement de restauration collective.
• Participation au développement des compétences de l’équipe d’un l’établissement de restauration collective.

Secteurs d’activités :

L’activité du Chef de cuisine s’exerce dans des établissements de restauration collective, et notamment en restauration scolaire, hospitalière, restauration d'entreprise, ou en EHPAD.

Type d'emplois accessibles :

• Chef de cuisine
• Chef de cuisine en restauration collective
• Chef gérant
• Responsable de restaurant
• Responsable du service restauration
   

• CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités

• Certidev

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/10/2024	01/10/2027

• Chef de cuisine en restaurant de collectivité

• 42708 : Cuisine collectivité
• 42782 : Gestion cuisine

• G1601 - Management du personnel de cuisine

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine