Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité arts culinaires des tables de l'Océan indien

Ce professionnel supervise l'ensemble des activités de la cuisine et de la salle.
Il élabore les menus, la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux.

• Ce professionnel assure les approvisionnements en nourriture, équipement, matériels et produits divers.
• Il est apte à gérer les ressources humaines de son service (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.).
• Il est apte à gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) de son service.
• Il identifie les besoins de la clientèle et assure leur satisfaction pendant et après la prestation du service.

Ce professionnel exerce son activité dans :

• les établissements (hôtels et restaurants) de taille importante, bien souvent affiliés à un groupe, où la tendance récente en matière d'organisation consiste à élargir les responsabilités du chef de cuisine qui, si il inspire et supervise la production culinaire en y participant de moins en moins, se voit confier également la supervision du restaurant devenant ainsi le collaborateur direct du Directeur de l'établissement.
• les établissements indépendants de taille plus modeste, dans lesquels le créateur cuisinier n'a pas forcément les compétences nécessaires en matière de gestion humaines, commerciales et financières lui permettant d'obtenir les performances indispensables à la pérennité de son établissement.
• les établissements dans lesquels se pose un problème de relève, dans le but d'éviter la disparition de l'établissement.

Il peut prétendre aux emplois suivants :

• Chef exécutif
• Responsable de la restauration
• Food and beverage manager
• Responsable d'unité de restauration collective
• Responsable d'établissement de restauration rapide

• Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

• Université de La Réunion

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/09/2010	31/08/2015

• Licence pro droit, économie, gestion mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

• 42746 : Restauration
• 42720 : Cuisine spécialité étrangère

• G1402 - Management d'hôtel-restaurant
• G1404 - Management d'établissement de restauration collective
• G1601 - Management du personnel de cuisine

• K : Production alimentaire
• S : Hôtellerie, tourisme, loisirs

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