Bac pro poissonnier écailler traiteur
Baccalauréat professionnel
[Code Certif Info N°62814]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le titulaire du baccalauréat professionnel poissonnier écailler traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.
Activités visées :
- Gestion d'exploitation
- Production
- Démarche qualité
- Communication et commercialisation
Objectif
- Technologie et hygiène des transformations et préparations des poissons, crustacés et coquillages (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)
- Organisation de la production, transformation de produits aquatiques bruts, réalisation et présentation de plats cuisinés et produits traiteurs, contrôle et commercialisation (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)
- Management et environnement économique et juridique du secteur de la poissonnerie (correspond à l’épreuve 3, épreuve d e gestion appliquée)
Programme
Modules
- Épreuve / Unité (EU) - 01. Épreuve technologique et scientifique
- Épreuve / Unité (EU) - 01.1. Technologie
- Épreuve / Unité (EU) - 01.2. Sciences appliquées
- Épreuve / Unité (EU) - 02. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
- Épreuve / Unité (EU) - 03. Épreuve de gestion appliquée
- Épreuve / Unité (EU) - 03.1. Environnement économique, juridique et management
- Épreuve / Unité (EU) - 03.2. Projet professionnel
- Épreuve / Unité (EU) - 03.3. Mathématiques
- Épreuve / Unité (EU) - 04. Épreuve de langue vivante
- Épreuve / Unité (EU) - 05. Épreuve de Français - Histoire Géographie
- Épreuve / Unité (EU) - 05.1. Français
- Épreuve / Unité (EU) - 05.2. Histoire Géographie
- Épreuve / Unité (EU) - 06. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués
- Épreuve / Unité (EU) - 07. Épreuve d'éducation physique et sportive
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Langue vivante
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Entreprises artisanales et commerciales
- Grandes et moyennes surfaces
- Grossistes ou semi-grossistes, industries agro-alimentaires
- Restauration hors foyer
- Traiteur
Type d'emplois accessibles :
- Responsable de rayon, d’unité de production, d’un point de vente...
- Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste)
- Responsable de production dans les industries agro-alimentaires
- Responsable en restauration hors foyer
- Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP37927 | 31/08/2028 | Enregistrement de droit | Actif |
Historique RNCP
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP7069 | 31/08/2023 | Enregistrement de droit | Inactif |
Code scolarité
40031209
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
-
Ministère de l'éducation nationale
1ère habilitation Début validité Fin validité
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
| 2011 |
Domaines de formation (Formacode® V13)
- 21576 : Traiteur
- 42712 : Cuisine poisson
- 34506 : Vente produit mer
- 42759 : Écailler
Liens vers les métiers (ROME)
- D1103 - Charcuterie - traiteur
- D1105 - Poissonnerie
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
- Q : Commerce
- S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Eligibilité à la Pro-A
| Branche Pro-A | Début de validité | Fin de validité |
|---|---|---|
| [1505] CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | 14-07-2023 | Indéterminé |
| [2216] CPNE du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire | 29-11-2020 | Indéterminé |
| [3237] CPNE du commerce de détail alimentaire spécialisé | 23-12-2021 | Indéterminé |
Textes officiels
Publication : 26/02/2011
Descriptif : Arrêté du 23 décembre 2010 modifiant l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation.
Code NOR : MENE1016236A
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Descriptif : Arrêté du 23 décembre 2010 modifiant l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation.
Code NOR : MENE1016236A
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Publication : 17/07/2009
Descriptif : Arrêté du 24 juin 2009 portant création de la spécialité « poissonnier-écailler-traiteur » du baccalauréat professionnel et fixant ses conditions de délivrance
Code NOR : MENE0914717A
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Descriptif : Arrêté du 24 juin 2009 portant création de la spécialité « poissonnier-écailler-traiteur » du baccalauréat professionnel et fixant ses conditions de délivrance
Code NOR : MENE0914717A
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Publication : 05/08/2009
Descriptif : Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE0917007A
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Descriptif : Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE0917007A
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Publication : 18/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611327A
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Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611327A
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Publication : 27/02/2024
Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE2334486A
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Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE2334486A
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Informations mises à jour le 20/11/2024 par Certif Info.
