CQP pizzaïolo

Le pizzaïolo assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration.

Quatre activités de base structurent le référentiel :

• approvisionnement et mise en place du poste de fabrication
• fabrication
• distribution et vente
• nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement.

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité

• évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
• réaliser la pâte et les abaisses
• préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
• enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
• accueillir les clients, prendre les commandes et servir
• vendre et encaisser
• conditionner et stocker les denrées alimentaires
• nettoyer et ranger le matériel

Le CQP se compose de 4 modules :

• approvisionnement et mise en place du poste de fabrication de pizzas
• fabrication des pizzas
• distribution et vente des pizzas
• nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement

Secteurs d'activité : restaurants, pizzerias, usines agro-alimentaires, chaînes de restauration, structures ambulantes

Métiers visés : Pizzaïolo, aide-cuisiner, cuisinier

• CPNE des industries hôtelières

• Association pour le Développement de l'Emploi et de la Formation dans l'Industrie Hôtelière

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	22/12/2010	22/12/2013

• CQP pizzaïolo

• 42704 : Pizzeria

• G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas

• S : Hôtellerie, tourisme, loisirs

• 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme