Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Accueil / Intégration dans la formation - Intégration au groupe et à la formationS'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnelPositionnementsFormalisation des parcours et sécurisation administrativeAppropriation des plateformes FOAD mobilisables - 7 hRéussir sa formation en centre - Modules sur les savoirs de base appliqués au secteur professionnel : mathématiques, français appliqués au secteur, informatiqueRenforcement de l'acquisition de compétences comportementales et Soft skills : savoirs être professionnels adaptés aux différents métiers du secteurMéthodologie d'apprentissage « apprendre à apprendre » - 7 hRéussir sa formation en entreprise - Préparation /Techniques de recherche de stage-Définition des objectifs individuels,-choix du type d'entreprise et/ou du service,-mise à disposition et aide à la recherche de liste d'adresses et contacts,-accompagnement à la démarche de recherche, entretien, négociation.Exploitation des acquis au retour de stage-Retour partagé des expériences, -Travail de réflexivité. - 14 hHygiène alimentaire en restauration commerciale - Aliments et risques pour le consommateurLes fondamentaux de la réglementation communautaire et nationaleLe plan de maîtrise sanitaire - 14 hBloc de compétence Pro 1: approvisionner et stocker - C1.1 RéceptionnerC1.2 Stocker et entreposer lesmarchandisesC1.3 Contrôler les produitsstockés - 21 hBloc de compétence Pro 2: réaliser, conditionner et présenter - C2.1 Mettre en place sonposte de travailC2.2 Travailler les viandes etpoissons crusC2.3 Réaliser des fabricationscharcutièresC2.4 Réaliser des fabricationstraiteursC2.5 Refroidir les produitsC2.6 Conditionner et présenter - 203 hBloc de compétence Pro 3: commercialiser en magasin et en service différé - C3 Commercialiser et vendre:-Transmettre les informations-Conseiller pour la remise entempérature-Trancher, peser, emballer lesproduits - 35 hBloc de compétence 4: entretenir - C4 Entretenir:-Nettoyer et désinfecter leséquipements-Vérifier l'état de propreté dulaboratoire et des matériels-Repérer et communiquer lesanomalies - 21 hBloc de compétence 5: contrôler la qualité - C5 Contrôler la qualité:-Contrôler, maintenir la qualitédes produits-Repérer l

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP